A Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC), vai inaugurar, na sexta-feira(15), às 15 horas, a primeira microcervejaria da Bahia, com fins de pesquisa e treinamento na produção de cerveja. A planta piloto está estruturada a partir de dois projetos financiados pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia (Fapesb), coordenados pelos professores Mauro de Paula Moreira e Ana Paula Trovatti Uetanabaro.
Os professores avaliam que “o mercado de cervejas artesanais está em crescimento e é impulsionado pela tendência de valorização da sensorialidade e a busca pelo prazer no consumo. Esse aspecto favorece também a análise do custo-benefício feito pelo consumidor, que é refletido pelo lema “beba menos, beba melhor”.
Motivados pelo fato de que no Brasil existem poucos grupos acadêmicos dedicados à pesquisa científica e desenvolvimento tecnológico de cerveja e de que a Bahia possui uma considerável diversidade de ambientes, o que se traduz na variedade de frutas e micro-organismos fermentadores (leveduras), um grupo de pesquisadores da UESC de diferentes áreas do conhecimento teve dois projetos aprovados no edital de apoio a Projetos em Temas Estr
